“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮。”我是土生土长的如皋人，从小就听着这句歌谣长大。烟台的苹果莱阳的梨什么滋味我没有尝过，如皋萝卜做成的下饭菜我倒吃过，那风味堪称一绝。
萝卜不是稀罕物儿，但如皋的萝卜确实有值得称道的地方。它品种好，又生长在我们如皋的高沙土地区，鲜嫩粗大，辣脆甘甜，无需加什么调味品，就这么生食，也别有滋味。口渴了，油腻吃多了，萝卜就成了宝贝。从地里拔出来，剥去外皮，嚼一口，满口生津，辣味儿却留在萝卜皮里。咔嚓、咔嚓，口口嚼得你啊心里痒痒。那滋味，可不比苹果差哪里去。
如皋的萝卜皮儿、萝卜条儿均是腌制的，是稀饭的下口菜，让本来单调的早餐变得有些情趣。听那轻微的“嚓嚓”声，嗅着加过糖醋的酸甜味儿，你不自觉的多喝几口稀粥。
奶奶腌制萝卜非常有经验。把萝卜洗净，切成一瓣一瓣的，在阳光下晒至发黄，（一般要四五个晴日），盛在竹匾或大盆里，加盐、糖，拌匀，用手搓、用手揉，把盐糖变成汁，让萝卜吸收进去。准备好坛坛罐罐，装进去，加些醋，封起来。只需两天时间就可以食用了。腌制的萝卜虽不如鲜萝卜汁多，但多了许多滋味。新鲜的萝卜皮麻辣得厉害，腌泡之后基本上吃不出麻辣了，还多出一股韧劲，嚼起来“咯咯”响，甜津津的，吃完了一块，忍不住又夹上了。
“萝卜响，咯崩脆，常吃能活一百岁。”如皋是长寿之乡，有很多的百岁老人，萝卜是他们的家常菜。把萝卜切成块儿，跟猪肉一起炖，好吃又不油腻；将萝卜加工成丝儿拌海蜇，成了待客的菜肴，至于用它做烧饼包子，口味也极好。听人说，萝卜有养颜、滋补的功效，我不大清楚，但小时候常常因为贪吃或者受了风寒腹胀时，奶奶便让我多吃萝卜。
如果有一天您的贵脚踏进我们如皋的敝土，欢迎您尝尝不够高贵的萝卜。